秘魯爆米花
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[秘魯]世紀美食爆米花從印加時期就有了!

剛在秘魯看完復聯四(我沒有要劇透),真的是很辛苦啊!英文發音、西文字幕,這對老母親我來說真是一大挑戰,我們帶的爆通心粉當零嘴,竟然被鎖在入口的鎖櫃裡頭….只好被迫購買飲食部的爆米花了!這樣才能搭配三個小時的完美演出

突然聽到附近一位阿弟仔問他媽媽爆米花究竟是怎麼製作的呢?我才驚覺,吃了將近三十年的食物,我還真的不知道他為什麼會長這個樣子哪!

爆米花的科學」

爆米花在早期製作時,是將玉米放在高溫高壓的容器當中,當內部的蛋白質及澱粉結構受到壓力影響,以及水分變成水蒸氣,壓力大到能爆出穀殼,將性狀改變的內容物給炸了出來,所以我們才會聽到“蹦”的一聲,這時水蒸氣迅速散失到空氣中,留下澱粉和蛋白質外翻形成乾燥蓬鬆的爆米花。 

而我們吃的不同口感的爆米花,像是蝴蝶型、蘑菇型爆米花,是因為乾燥水分的比例不同造成的!

秘魯有50幾種的玉米、三千多種馬鈴薯

唯一能和墨西哥媲美的“玉米之倉”,白黃紅紫黑、大大小小方方黃黃,從印加王朝時期,物產已經相當豐饒了!不管煮的炸的鹹的甜的烤的爆的都能端上餐桌,紫色拿來做果汁,有預防癌症、降血脂和膽固醇的作用。黃的拿來做發酵飲(chicha de Jora)(秘魯特殊飲品),只是不同品種的玉米炸開後會有不同的形狀,我們吃的米香已經不夠看了!秘魯擁有大於兩公分的爆米花,真的不誇張!從五千多年前,首次在被發現於印加帝國。並且玉米粒不是唯一一種能產生爆裂的穀物,許多外殼堅硬的穀物都能這樣製作,比如大米、小麥、高粱等都能夠用來做爆米花,而秘魯不但擁有大量玉米,更是豐富穀物的國家。

秘魯的生活與玉米密不可分

歡迎大家來秘魯玩的時候可以多嘗試幾種,它們並不貴,一起享受那輕微臭灰乾的味道,相當單純的在你嘴裡回甘,還有一點點像是喝完咖啡的味道!這特別的零嘴將會是你非常難忘的旅遊回憶!有時候在吃醃魚沙拉(秘魯必吃料理)的時候也會來一點炒的口味當開胃菜,這大概跟我們的瓜子有一樣的存在價值!

請注意:無調味的爆米花富含膳食纖維、其實熱量並不高,但是為了好吃業者加入非常多的調味,不過我在秘魯試的各種玉米粒只有一些些糖霜在表層!所以適量的吃,不用怕胖喔!

後來老母親看晚電影一口氣怒吃完被鎖在鎖櫃三小時的爆通心粉,可是在我心裡最好吃的永遠是卡滋爆米花的美式焦糖牛奶味啊!可惡!我在秘魯吃不到

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